香砂在调料中的作用是什么？

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香砂在调料中的作用是什么？

炖菜、汤类以及卤菜都可用到，主要是增香。另外，香砂对于养胃来说效果非常不错。如今随着人们生活质量的提高，对美味的不断追求，香砂已广泛应用于火锅，川菜，烧卤菜等佐料调味的主要香料。 香砂为多年生姜科植物的果实或种子，主产云南、四川、贵州，味道形状和砂仁不相上下，具有开胃、温脾、止泻、理气安胎等功能，种植后2-3年开花结果，采收期7-8月份。 香砂是小品种，市场需求量不大，近几年随着人民生活水平提高，香砂在火锅以及中成药用量的增大，目前市场年销量达到800吨以上。 香砂主要分布在贵州罗甸，云南昭通，福建也有少量分布，每年产量不过几百吨。由于香砂产地有相当集中，每年产几百吨货源极容易被大户控制，这是香砂价格涨高后难以下滑的原因之一。 不是中药材市场上的常销品，但因其具有开胃、行气调味的功效，和砂仁相似，所以在调料市场上较为常见，是一个销量不过一千吨的小品种。 香砂价格影响： 近几年过低的库存一直没能对行情形成不利的影响，由于香砂的总量少，易被商家控制，这也是近年其能在高位维持的原因之一。 由于香砂的产地较为集中，产量不大，各地调料市场库存空虚，去年的百元高价与近期低价形成了鲜明对比，激发了市场商家对后期行情的无限**，中秋节前后便有市场的大户齐聚产区大量抢购。 以上内容参考 百度百科-香砂

毕波香料起什么作用？

起调鲜提味的作用。毕拨是常用的调味品，有矫味增香的作用，多用于烧、烤、烩等菜肴。亦为卤味香料之一，有特异香气，味性辛、热、归胃、脾、大肠经，以肥大、饱满、坚实、色黑褐、气味浓者为佳。 荜拨，别名：毕勃、荜茇、荜菝、荜拨胡椒科，胡椒属、蛤蒌。攀援藤本，长达数米；枝有粗纵棱和沟槽，幼时被极细的粉状短柔毛，毛很快脱落。茎细如箸，叶似蕺叶，子似桑椹，八月采，果穗可入药。产于云南东南至西南部，广西、广东和福建有栽培。 其他香料： 1：八角 又名大茴香、大料，形状八个角，具有浓烈的芳香味，以个大、味香浓者为佳。烹饪中多用于卤水调制、火锅底料调制、烧、卤、炖、煨等动物性原料，也广泛用于烧菜。以广西产八角质量相对较好。 2：砂仁 气味温和芳香，香气容易渗入肉里。是卤菜增香的常用香料。以过时饱满厚实为好。

毕波香料起什么作用

毕拨是一种香料，在炖肉起调鲜提味的作用。 荜拨一般与其他香料配合使用，并可调配复合香辛料，不止是广东卤水中会应用其调香，川菜火锅，包括串串香，兰州牛肉拉面等美食中，它都是不可或缺的香辛料之一。 毕拨别名荜拔梨，中药荜茇为胡椒科植物荜茇的果穗。有特异香气，味性辛、热、归胃、脾、大肠经，以肥大、饱满、坚实、色黑褐、气味浓者为佳。 功用主治 1、用于胃寒引起的腹痛、呕吐酸水、腹泻、冠心病心绞痛、神经性头痛及牙痛等。 2、温中下气，补腰脚，杀腥气，消食，除胃冷，*疝和胸腹痛。治霍乱冷气、心痛血气、水泻虚痢、呕吐反酸、产后泻痢，与阿魏合用更好。和诃子、人参、桂心、干姜，治脏腑虚冷肠鸣，又治头疼，鼻塞，压痛。

中国的有哪些美食

有哪些经典的美食纪录片

论美食记录片，我就服《舌尖上的中国》。我真的感觉这个记录片可以看出那个大片的感觉来同时还带有一点农家气息。很NICE 初次看见这个节目是在电视上，CCTV那个频道上，具体哪个好像是1和9都在轮播但是时间点不一样，其实我本身就是一个吃货吧，但是平时不会轻易显露出来，毕竟民以食为天嘛。当我第一眼看到这个剧目，我是被它独特的声音给吸引的，它的那种可以传递到心灵的声音真的很有凝聚力，然后渐渐的在这个纪录片上我看到了来自全国各地的特色，这个纪录片并不是如它的标题一般，只是在介绍美食。更重要是还是全国各地的风俗习惯和地域特色，我感觉是这样的，然后这只是一个大的概念啊，其中的重心还是不会脱离美食，虽然不是如豪华酒店般精致，但是来自各个村落、不同的地域的人们演绎独属他们的手艺，不管是在材料选择还是烹饪手法上来看，好像是在欣赏一场场艺术表演，当做饭成了一种艺术它看起来也不是那么的平凡，仿佛注入了灵魂。自此之后，我的一个理想诞生了：我要当一个美食家，尝遍来自全国各地的食物，节目组赞助还不用掏饭钱，岂不是美滋滋。 随着日益的长大，我对远方的向往日益的增强，但是受现实所迫，我被拘束到了现实中，时间和金钱实在是**为力，然后这个舌尖上的中国纪录片就满足了我的遐想。真的很推荐这个节目，我一直在追更。

卤肉中毕拨起什么作用

毕拨是一种香料，在炖肉起调鲜提味的作用。毕拨是常用的调味品，有矫味增香的作用，多用于烧、烤、烩等菜肴。亦为卤味香料之一。 毕拨别名荜拔梨，中药荜茇为胡椒科植物荜茇的果穗。有特异香气，味性辛、热、归胃、脾、大肠经，以肥大、饱满、坚实、色黑褐、气味浓者为佳。 扩展资料： 生物特性 雄花序长4-5厘米，直径约3毫米；总花梗长2-3厘米，被极细的粉状短柔毛；花序轴**；苞片近圆形，有时基部略狭，直径约1.5毫米，**，具短柄，盾状；雄蕊2枚，花药椭圆形，花丝极短。 雌花序长1.5-2.5厘米，直径约4毫米，于果期延长；总花梗和花序轴与雄花序的无异，惟苞片略小，直径0.9-1毫米；子房卵形，下部与花序轴合生，柱头3,卵形，顶端尖。浆果下部嵌生于花序轴中并与其合生，上部圆，顶端有脐状凸起，**，直径约2毫米。花期7-10月。 参考资料来源：百度百科-荜拨

荜茇在炖肉里起什么作用

荜拨，是胡椒科植物荜拨的尚未成熟的果穗，是一种一两寸长、筷子般粗细的褐色小棒棒，掰开看，里面嵌着芝麻粒似的小籽籽。它有胡椒一样的辣味。人们常把它作为煮肉的作料之一。

荜拨是热**物，可以暖胃，也可治疗虚寒性痢疾。按照中医的说法，刚开始患痢疾的时候，是属于湿热性质的，应使用清热解毒药物；患痢疾时间长了，就变成了虚寒性质，就要使用荜拨等热**物。所以牛奶煮荜拨是有针对性的。

荜拨作为一种中药，为镇痛健胃药，味辛性热，无毒。临床上常用于胃寒引起的腹痛、呕吐、腹泻、冠心病、心绞痛、神经性头痛及牙痛等。

毕拨在炖肉时起什么作用